Paris By Night là chương trình chú trọng về âm nhạc Việt Nam, phần lớn các bài hát trình diễn trên Paris By Night là các bài hát nhạc Việt Nam hoặc nhạc ngoại quốc lời Việt. Thông thường, các nhạc phẩm trên Paris By Night thường được chia làm 3 dòng nhạc: nhạc trẻ , nhạc trữ tình - quê hương và nhạc tiền chiến - thính phòng. Một chương trình của Paris By Night thông thường có khoảng từ 20 nhạc phẩm trở lên được sử dụng. Các nhạc phẩm có thể được dựng thành các nhạc cảnh có vũ công hoặc đơn giản chỉ là các phần biểu diễn có ban nhạc. Các nhạc phẩm có thể được biểu diễn lại nhiều lần trên sân khấu.
Các chương trình của Paris By Night ban đầu chưa có chủ đề. Từ năm 1992, gần như mỗi cuốn Paris By Night có một chủ đề nhất định. Các tiết mục trong chương trình được chọn sẽ tập trung vào làm nổi bật chủ đề đó. Các chủ đề của Paris By Night thường tập trung vào các nội dung chính sau:
Tôn vinh các nhạc sĩ và dòng nhạc của họ như Paris By Night 19, 21, 22, 27, 28, 30, 33, 41, 47, 64, 66, 70, 74, 78, 83, 88, 102, 118, 125, ...
Song ca như Paris By Night 53, 60, 69, 73, 96, 92, 72, 121, ...
Ca ngợi truyền thống, quê hương, đất nước như Paris By Night 49, 59, 91, ...
Các mùa và lễ hội (Xuân, Tết, Đông, Giáng Sinh) như Paris By Night 18, 76, 80, 85, 101, 110, 112, 113, 124, ...
Cuộc thi nghệ thuật như Paris By Night 86, 87, 93, 97, ...
Kỉ niệm một mốc thời gian của Paris By Night hoặc của cộng đồng như Paris By Night 24, 32, 46, 71, 77, 94, 95, 99, 109, 114, 126, 127, 128, ...
Kỉ niệm một địa điểm mới mà Paris By Night đến thực hiện như Paris By Night 29, 37, 36, 38, 84, 67, 89, 98, ...